Компанія «Якiм» https://yakim.com.ua/ розпочала діяльність у 2002 році, проте інтерес до якості м’ясної продукції сформувався ще на початку 1990-х років. У той час, коли поняття харчової безпеки в Україні лише формувалося, а ринки заміняли супермаркети, засновники компанії звернули увагу на відсутність гігієни, стандартів виробництва та контролю за сировиною. Це стало поштовхом для створення бізнесу, орієнтованого на безпеку та якість продуктів. Дослідження європейських та українських фермерських господарств, аналіз технологій годівлі тварин, умов зберігання та переробки м’яса заклали основу для подальшого розвитку компанії.
Стандарти якості та безпечності продукції
«Якiм» позиціонує себе як «Лабораторія М’яса» через суворі вимоги до кожного етапу виробництва. Серед перших у Києві компанія впровадила міжнародні системи HACCP та ISO-22000, що гарантують відповідність світовим нормам. Від забою тварин до доставки клієнтам здійснюється контроль температурних режимів, санітарних умов та якості сировини. Власне споживання продукції працівниками компанії підтверджує її довіру до власних стандартів.
Асортимент продукції для сегменту HoReCa
Компанія спеціалізується на постачанні м’яса та напівфабрикатів для готелів, ресторанів, кафе, шкіл та медичних закладів. У асортимент входять:
- Свинина, яловичина, телятина – нарізка та фасування відповідно до потреб професійних кухонь.
- Птиця, кріль, ягнятина – охолоджені або заморожені продукти у вакуумній упаковці.
- Риба та морепродукти – свіжі та готові до приготування страви.
- Готова продукція – ковбаси, сосиски, котлети, фрикадельки, страви, приготовані за технологією су-від.
Умови фасування та упаковки
Для збереження смаку та свіжості використовуються сучасні методи:
- Порційне фасування – зручні формати для швидкого приготування.
- Вакуумна упаковка – продовжує термін зберігання охолодженої продукції.
- Шокова заморозка – зберігає текстуру та корисні властивості м’яса.
- Індивідуальне нарізання – враховує специфіку страв у меню закладів.
Географія доставки та умови співпраці
Безкоштовна доставка здійснюється власним транспортом по Києву, Київській області, Тернополю, Львову, Івано-Франківську та іншим регіонам. Для оптових замовлень гарантується дотримання температурного режиму та санітарних норм. Умови для дрібних обсягів обговорюються індивідуально.
Власне виробництво та додаткова продукція
«Якiм» пропонує напівфабрикати власної розробки: від стейків і ребер до овочів гриль https://yakim.com.ua/horeca/. Виробництво включає копчені, варені та мариновані продукти, що дозволяє закладам HoReCa зменшити час на підготовку інгредієнтів.
Перелік популярної продукції з цінами
| Назва продукту | Ціна (грн) | Акційна ціна (грн) |
|---|---|---|
| Курячий каркас (суповий набір) | 21.30 | – |
| Сало «Офіцерське» (з проріз’ю) | 427.10 | – |
| Яловичина стейкова (філе-міньйон) | 1134.00 | – |
| Свинина биток | 221.30 | – |
| Свинина вирізка | 269.10 | 231.60 |
| Свинина грудинка | 196.70 | – |
| Свинина з/ч | 187.20 | 178.90 |
| Свинина корейка н/к (биток) | 213.20 | 211.50 |
| Фарш свинячий | 160.80 | 150.90 |
| Фарш яловичий | 175.20 | 133.20 |
| Яловичина гомілка (качалка) | 198.00 | – |
| Сало «Домашнє товсте» | 214.20 | – |
Компанія «Якiм» залишається провідним постачальником м’яса для HoReCa, об’єднуючи традиції виробництва з інноваційними підходами до упаковки та логістики.
Екологічна та соціальна відповідальність
Компанія «Якiм» інтегрує принципи сталого розвитку у свою діяльність. Використовуються енергоефективні холодильні установки, переробляються відходи виробництва, а упаковка мінімізується або замінюється на біорозкладну. Соціальна політика включає підтримку локальних громад: регулярні поставки м’яса для шкіл, лікарень та соціальних установ за собівартістю. У 2023 році ініційовано програму «Здорова Україна», що забезпечує дитячі заклади якісними м’ясними продуктами зі знижкою 30%.
Партнерство з фермерськими господарствами
«Якiм» співпрацює з перевіреними фермами, які дотримуються етичних стандартів утримання тварин. Вимоги до партнерів: відсутність антибіотиків у годівлі, вільний випас, контроль ветеринарів. Компанія надає фермерам консультації щодо покращення якості кормів та технологій обробки. Щорічно проводиться конкурс «Найкращий постачальник року» з грантами для переможців. Це стимулює партнерів до інновацій та підвищує довіру клієнтів.
Використання інноваційних технологій
На виробництві впроваджено автоматизовані лінії для нарізки, фасування та маркування продукції. Система Blockchain дозволяє відстежити походження кожного шматка м’яса: від ферми до ресторану. Для контролю якості використовуються спектрофотометри, що аналізують вміст білків, жирів та вологи. Технологія шокової заморозки модифікована: заморожування відбувається при -45°C, що зберігає соковитість і вітаміни.
Індивідуальні рішення для клієнтів
Для постійних партнерів доступні послуги кастомізації продукції:
- Нарізка м’яса під конкретні страви (наприклад, для азіатської або європейської кухні).
- Розробка ексклюзивних напівфабрикатів за рецептурою клієнта.
- Фасування у брендовані упаковки для преміум-закладів.
Для великих мереж ресторанів створюються логістичні маршрути з графіком доставки «точно в час», що виключає простої на кухні.
Навчальні програми та консультації
«Якiм» організовує безкоштовні майстер-класи для шеф-кухарів:
- Вибір м’яса для різних типів термічної обробки.
- Робота з технологією су-від.
- Оптимізація витрат за рахунок правильного використання відрубів.
Також доступні консультації технологів компанії щодо зберігання, розморожування та приготування продуктів.
Сезонні пропозиції та ексклюзивні продукти
Улітку компанія запускає лінійку гриль-наборів, які включають м’ясо, маринади та овочі. Зимовою пропонуються копчені вироби (ковбаси, ребра) для святкових меню. Для HoReCa створено ексклюзивні позиції:
- Мармурова яловичина Wagyu (вирощена в Україні).
- Ферментовані ковбаси з додаванням локальних спецій.
- Вегетаріанські аналоги на основі грибів та сої для закладів зі змішаним меню.
Сертифікація та міжнародне визнання
Окрім HACCP та ISO-22000, компанія має сертифікати:
- Global G.A.P. (безпека сільськогосподарської продукції).
- IFS Food (відповідність європейським стандартам).
- Organic Standard (для лінійки органічного м’яса).
У 2022 році продукція «Якiм» отримала нагороду «Золотий стандарт якості» на міжнародній виставці в Берліні.
Стратегія розвитку та інвестиції
До 2026 року заплановано:
- Відкриття власного лабораторного комплексу для мікробіологічного аналізу сировини.
- Розширення логістичної мережі на Одесу, Харків та Дніпро.
- Запуск мобільного додатку для онлайн-замовлень та відстеження поставок.
20% прибутку компанія інвестує у модернізацію обладнання та підготовку кадрів через партнерство з профільними вузами.
Ці ініціативи підкреслюють роль «Якiм» як інноватора у галузі, що поєднує традиційні цінності з сучасними технологіями та соціальною відповідальністю.
